La Raviole de Saint-Jean

Les ravioles de Saint-Jean, une tradition gourmande du Vercors drômois depuis plus de 85 ans. Véritable emblème culinaire de la région, ces délicieuses petites pâtes farcies séduisent aussi bien les fins gourmets que les amateurs de saveurs simples.

Les ravioles de Saint-Jean, bien plus qu'un simple plat, sont le symbole d'un héritage culinaire précieux et d'une tradition qui perdure à travers les âges. Originaires de Saint-Jean-en-Royans, au cœur de la Drôme et du Vercors, ces petits carrés de pâte dentelés sont confectionnés depuis plus de 85 ans, perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération. À l'origine, ce délicieux mets était réservé aux jours de fête et aux grandes occasions, reflétant la richesse des moments partagés en famille. Chaque famille du Royans possédait sa propre recette secrète, faisant de chaque raviole une histoire unique.

Apparues au XVIIIe siècle et rapidement devenues une spécialité régionale, les ravioles du Royans ont su conquérir les palais bien au-delà de leur terre natale. Leur pâte fine, composée exclusivement de farine de blé tendre, enveloppe une farce délicate au fromage et au persil, qui a séduit même les cours royales. Au XIXe siècle, une femme du Royans, réputée pour ses ravioles incomparables, fut invitée à Paris pour présenter son plat signature. Son succès fut tel que la renommée des ravioles du Royans a franchi les frontières de notre belle région, mettant en lumière notre patrimoine gastronomique.

Le succès des ravioles de Saint-Jean repose sur la qualité des ingrédients locaux, soigneusement sélectionnés. Réalisées avec du Comté AOP, du persil de la Drôme et des œufs de poules élevées en plein air, elles sont les seules ravioles à bénéficier du Label Rouge depuis 1998 et de l'IGP depuis 2009, garantissant leur qualité supérieure et leur authenticité. Protégées par une Indication Géographique Protégée (IGP), les ravioles du Royans sont aujourd’hui reconnues pour leur excellence et leur attachement à leurs racines.

Faciles à cuisiner, les ravioles se prêtent à toutes les envies : pochées à l’eau, en gratin, en salade ou même en tapas. En version fraîche ou surgelée, elles offrent une multitude de possibilités pour des repas conviviaux et gourmands tout au long de l'année. Les ravioles de Saint-Jean sont bien plus qu’un simple plat, elles sont le témoignage vivant d’un héritage culinaire qui allie tradition, innovation et excellence française, célébrant chaque jour la richesse de notre patrimoine gastronomique.