Chaud froid de picodon et pêche au vin d’épices

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

4 personnes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

◆ 4 picodons

◆ 1 pâte feuilletée pur beurre

◆ 2 oignons moyens

◆ 50 g de beurre

◆ miel de lavande

◆ huile d’olive de Nyons

◆ vin rouge fruité

◆ mélange d’épices (type 4 épices)

◆ 2 pêches

Faites chauffer le vin à feu doux avec les épices. Épluchez les pêches, débitez-les en quartier et faites-les cuire doucement dans le vin d’épices environ 10 min. Quand elles ont refroidi, réservez-les au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Ciselez les oignons finement (découpez en petits carrés) et faites-les suer dans le beurre, salez et poivrez, puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de miel de lavande. Laissez-les compoter à feu très doux jusqu’à légère coloration.

Découpez 4 cercles de pâte feuilletée d’environ 10 cm de diamètre, déposez au centre une cuillère de compotée d’oignons puis un picodon, enfournez pour environ 10 min.

À la sortie du four, déposez un filet d’huile d’olive de Nyons sur les picodons.

Dressez les feuilletés sur une petite salade assaisonnée à l’huile d’olive de Nyons et un peu de fleur de sel. Déposez les quartiers de pêche très froids sur l’assiette.