Côte de bœuf piquée aux olives noires de Nyons, mille-feuille de ravioles croquantes au picodon

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

Pour 4 personnes / cuisson : 20 minutes

◆ 1 côte de bœuf d’environ 1 kg

◆ 1 quinzaine d’olives noires

◆ 1 picodon

◆ 2 grosses pommes de terre avec un diamètre suffisamment large (500 g)

◆ quelques feuilles de laitue

◆ 3 c. à soupe d’huile d’olive

◆ 1 c. à soupe de vinaigre

◆ 2 c. à soupe de graisse de volaille (ou de beurre)

◆ sel, poivre

Lavez et épluchez les pommes de terre. Découpez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Écrasez le picodon à l’aide d’une fourchette. Déposez une demi-cuillerée à café de picodon au centre d’une rondelle de pomme de terre. Recouvrez d’une autre rondelle et appuyez sur les bords pour souder les ravioles. Avec l’humidité, les pommes de terre colleront facilement. Placez les ravioles dans une poêle anti-adhésive et faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes dans la graisse de volaille. Les ravioles, doivent être cuites, dorées, et croustillantes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à fond épais ou allumez votre barbecue. Incisez la côte de bœuf, insérez les olives noires et gardez-en 2 ou 3 pour la vinaigrette. Salez, poivrez. Lorsque les braises (ou la poêle) sont chaudes, faites griller la viande 5 minutes de chaque côté.

Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et le reste d’olives que vous couperez en petits morceaux.

Réalisez un mille-feuille en alternant successivement les ravioles et les feuilles de laitue. Assaisonnez avec un peu de vinaigrette. Servez avec quelques tranches de côte de bœuf.