Croustillant de picodon aux 2 tomates et olives

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

Préparation : 20 minutes / cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

◆ 2 picodons à point

◆ 6 feuilles de brick

◆ 6 feuilles de basilic ciselées

◆ 30 olives noires dénoyautées

◆ 2 tomates

◆ 18 pétales de tomates confites

◆ sel et poivre du moulin

◆ 50 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 210° C.

Coupez les feuilles de brick de façon à ce que leur diamètre dépasse de 2 cm environ du moule utilisé. Beurrez-les et placez-les à l’intérieur de leur empreinte (ramequin ou plaque en silicone). Écrasez les 2 fromages à la fourchette avec le basilic. Poivrez. Réservez.

Gardez 6 olives entières et taillez celles qui restent en petits éclats. Réservez aussi.

Pelez et épépinez les tomates, coupez 6 rondelles un peu épaisses.

Finition : mettez 2 c. à soupe de fromage écrasé dans le fond de la corolle. Déposez quelques éclats d’olives, une rondelle de tomate en la salant légèrement. Couvrez avec des tomates confites et ajoutez 1 c. à café du picodon restant.

Mettez à cuire pendant une dizaine de minutes en surveillant la couleur du croustillant.

Sortez du four, posez l’olive réservée sur le dessus et attendez un peu avant de poser sur l’assiette avec beaucoup de précaution car le fond est fragile.

Quelques feuilles de mesclun accompagnent très bien cette petite entrée.