Croustillants de ravioles à la lavande sur pétales de truffe drômoise

Brossez les truffes et détaillez-les en lamelles très fines.

Dénoyauter les olives noires et coupez-les en tout petits dés.

Coupez les deux picodons en petits cubes.

Préparez une bonne vinaigrette avec 4 cl d’huile d’olive de Nyons, du sel, du poivre, mélangez avec 3 cl de vinaigre balsamique, puis ajoutez les dés d’olives noires de Nyons, les feuilles de roquette et les cubes de picodon. Mélangez soigneusement et délicatement.

Sur chacune des quatre assiettes, préparez un lit de roquette assaisonnée, répartissez bien les dés d’olive et les cubes de picodon, posez deux tomates confites et disposez joliment les lamelles de truffe.

Séparez les ravioles afin d’obtenir des carrés de trois ravioles sur trois.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle est chaude, posez délicatement les ravioles, laissez-les dorer 2 min de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de quelques graines de lavande.

Posez les croustillants de ravioles à la lavande, brûlants, sur leur lit de truffe et de salade composée et dégustez-les, sans attendre, accompagnés d’un bon vin rouge de la Drôme !

Bon appétit !

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