Dinde aux truffes et aux asperges

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

Pour 10 personnes / Préparation : 60 minutes / Cuisson : 135 minutes

◆ 1 dinde de 3 kg environ

◆ 300 g de truffes entières au jus

◆ 520 g d’asperges

◆ 400 g de beurre

◆ 4 jaunes d’œuf

◆ 2 c. à soupe d’eau

◆ 2 citrons

◆ 10 cl de crème fraîche

◆ 650 g de riz

◆ persil

◆ sel et poivre

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Salez et poivrez la dinde (intérieur et extérieur). Enduisez-la avec 40 g de beurre et farcissez l’intérieur avec 100 g de beurre bien étalé. Enfournez la volaille sur le lèchefrite et laissez cuire 2 h 15 en arrosant souvent. Rajoutez du beurre au besoin. Couvrez la dinde d’aluminium si elle dore trop vite.

Égouttez et rincez les asperges. Plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, avec du jus de citron.

Faites cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau bouillante salée, à couvert, pendant environ 15 minutes à feu doux. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

Coupez les truffes en rondelles et faites-les réchauffer au bain-marie dans leur jus.

Fouettez les 4 jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, salez et poivrez. Versez dans une casserole et placez au bain-marie.

Détaillez 250 g de beurre en dés. Ajoutez le beurre, morceau par morceau, dans la casserole en fouettant pour bien l’incorporer. Ajoutez un peu de jus de citron et de jus de truffe en cours de cuisson. Incorporez la crème fraîche fouettée à la fin. Mélangez bien.

Servez la dinde accompagnée du riz. Disposez les asperges et tranches de truffes tout autour, saupoudrez le tout de persil. Servez la sauce à part en saucière.