Valence en Gastronomie Festival
Le grand rendez-vous gastronomique de la rentrée du 12 au 15 septembre 2024 ?
Publié le 30 août 2023 Lire la suite
Publié le 6 août 2024
Festival Valence en Gastronomie : goûtez au meilleur de la Drôme
Temps de lecture : 6 minVoici un tour d'horizon des principaux produits Drômois présentés sur le Festival Valence en Gastronomie les 14, 15 et 16 septembre 2024 et bénéficiant de signes de qualités. AOP, AOC, IGP... devenez incollable sur les appellations Drômoises !
La Drôme à votre table
Avec 19 appellations d’Origine Protégée (AOP) et Appellations d’Origine Contrôlée, et 18 Indications Géographiques Protégées (IGP), la Drôme et ses produits offrent une palette de saveurs unique, entre la montagne, ses collines, la Provence et la vallée du Rhône qui ont tous leurs produits d’exception.
À l’occasion du Festival Valence en Gastronomie, où se rassemblent chaque année des grands chefs, des producteurs et des acteurs de la gastronomie de tous horizons, Drôme C’est Ma Nature vous accueil sur un stand dédié aux produits drômois.
Sur le stand Drôme c’est ma Nature, venez découvrir les AOP et IGP locales, une fierté pour les agriculteurs, agricultrices, artisans et artisanes qui mettent en œuvre leurs savoir-faire reconnus et typiques de notre terroir pour le plaisir des papilles.
Tout le week-end, vous découvrirez et dégusterez : l’ Olive noire et l’huile de Nyons, le Petit Épeautre, grain et farine, de haute Provence, le Chevreau, l’Ail de la Drôme, la Raviole du Dauphiné, le Picodon, le Saint Marcellin ou la Noix de Grenoble mais aussi les vins des appellations comme Grignan les Adhémar…
Ce sera aussi l’occasion de tester vos connaissances et de gagner un assortiment de produits locaux sous signes officiels de qualité et d’enjouer vos menus de saison.
Programme du samedi
Agneau de Sisteron – IGP Label Rouge
L’agneau de Sisteron est une viande claire d’une grande finesse. La douceur de son goût et sa qualité gustative supérieure en font une viande d’exception. Il faut remonter aux années 1920/1930 pour trouver les premières signes de sa dénomination !
Aujourd’hui sous Label Rouge Indication Géographique Protégée (IGP obtenue en 2007) l’Agneau de Sisteron IGP est reconnu à travers la France entière, les deux signes officiels garantissant une qualité supérieure certifiée. Le cahier des charges stipule que l’Agneau de Sisteron doit impérativement être né, élevé et abattu dans le périmètre défini entre Drôme Provençale et en Provence Alpes Côte d’Azur.
3 races locales sont concernées par les signes de qualité : la Mérinos d’Arles, la Préalpes du Sud et la Mourerous. Les troupeaux doivent être menés de manière extensive et pastorale : les critères du bien-être animal sont pris en compte.
Picodon AOP
Depuis le XIVeme siècle, dans la Drôme et l’Ardèche, le Picodon se fabrique toujours selon la méthode ancestrale : du lait de chèvre, cru et entier, un encadrement strict de toutes les étapes de production, de l’alimentation des chèvres aux conditions d’affinage…
Derrière un goût franc, caprique et parfois piquant, le Picodon cache un cœur tendre et des saveurs subtiles, de noisette et champignon. Selon l’affinage, le Picodon offre une palette de couleurs et de saveurs contrastées. Sur les étals des marchés, il se choisit comme un fruit…
Grignan les Adhémar AOC
Lové au cœur de la Vallée du Rhône sur sa rive gauche, le vignoble de Grignan-les-Adhémar reconnu en appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1973, s’étend sur 1 800 hectares en Drôme provençale. Il s’épanouit sur 21 villes et villages où la vigne alterne entre champs de lavande, chênes truffiers, plantes aromatiques et oliviers.
Le terroir est d’une grande richesse, marqué par la diversité des sols et un climat favorable.
Les vins sont élégants et gourmands. Le plus souvent élaborés en rouge, ils déclinent la panoplie des épices et des fruits rouges ou noirs jusqu’à faire apparaître des saveurs plus complexes de poivre, de violette et de truffe, propres aux vins de garde.
Les blancs et les rosés, frais, fruités et élégants, jouent la séduction.
La trentaine de caves et domaines seront heureux de vous accueillir pour vous faire découvrir plus amplement leur savoir-faire mais aussi leurs diverses activités oenotouristiques.
Olive noire et huile d’olive de Nyons – AOP
La culture de l’olivier dans le Nyonsais et les Baronnies remonte à des temps très anciens. L’olivier est présent depuis longtemps à l’état sauvage, mais sa culture est née à l’époque romaine.
C’est ici, à cheval entre le sud de la Drôme et le nord du Vaucluse, qu’on cultive une variété unique : la Tanche ou “Olive de Nyons”. Elle est l’unique variété qui a su aussi bien s’acclimater à ce territoire. Résistante au froid et à la sécheresse, sa sensibilité au vent et à l’humidité limite son implantation sur les autres bassins oléicoles. Il s’agit d’une variété « à double fin », c’est-à-dire à la fois utilisée pour la production d’huile d’olive et d’olives de table. Les olives de plus gros calibre, bien noires et ridées par les premiers gels hivernaux seront destinées à la production de l’AOP Olives noires de Nyons, les plus petites à celle de l’AOP Huile d’olive de Nyons.
Ail de la Drôme IGP
Entre Vercors et Provence, la région drômoise est soumise aux influences méditerranéennes, continentales et alpines.
Les conditions d’ensoleillement et ventées du pays drômois confère à l’Ail de la Drôme un caractère qui vous étonnera par sa fraîcheur et son goût légèrement sucré. De gros calibre, c’est un ail blanc pouvant présenter des flammes violettes.
La production de l’Ail de la Drôme IGP est répartie sur 118 communes comprenant 13 cantons dans la partie sud-ouest du département. Elle est particulièrement présente dans la basse vallée de la Drôme et la plaine des Andrans.
Raviole du Dauphiné IGP
La Raviole du Dauphiné est un carré de pâte à base de farine de blé, farcie, dans sa recette emblématique, de fromage type Comté A.O.P ou Emmental français Est-Central IGP et de persil.
L’histoire de la Raviole du Dauphiné est également lointaine. Elle prend ses origines, tout comme l’olive de Nyons, au temps des romains. Très consommée au Moyen-Âge, ce n’est qu’au XIXe siècle que sa consommation est officiellement popularisé dans le pays romanais via les « raviolleuses » dont la plus est connu est la Mère Maury, qui préparaient à la main des ravioles qu’elles servaient aux clients des cafés.
La raviole est devenue un produit de grande consommation dans la années 60. Sa confection répond à des critère précis, tels qu’une pâte fine et un juste équilibre entre persil et fromage pour la pâte.
La Raviole se cuisiné « pochée » dans le bouillon, mais aussi en gratin, une recette plus généreuse mais tout aussi simple, efficace et goûteuse. Elle est au menu de nombreux restaurants Valentinois, Romanais et dans le reste de la Drôme.
Noix de Grenoble AOP
Avoir un Label, ce n’est pas rien. Plus de 700 nuciculteurs sont engagés dans la production de noix de Grenoble AOP. Engagés à respecter le cahier des charges de l’appellation qui fixe des critères de production, de conditionnement et de commercialisation dans l’unique but de garantir l’origine et la qualité du produit. Retrouvez la Franquette, la Mayette et la Parisienne (les 3 variétés de l’AOP) tout au long de la vallée de l’Isère, depuis le haut Grésivaudan en Savoie jusqu’à la Drôme des collines!
Programme du dimanche
Chevreau (futur Label Rouge)
La viande de chevreau vous connaissez ? Certains d’entre vous, en on peut être mangé à Pâques ? d’autres ne savent même pas que cette viande se cuisine. Pourtant traditionnellement en Drôme et en Ardèche, nous retrouvons des recettes de chevreau, en gelée, à l’oseille ou plus simplement le gigot cuit au four. Notre territoire est un pays de chèvres, le célèbre fromage Picodon se vend sur tous les marchés mais l’on peut aussi trouver de la viande soit en colis chez les éleveurs : épaule, gigot, côtes ou sauté, soit en plats cuisinés ou terrines.
Le Syndicat Caprin de la Drôme a un projet de Label Rouge sur la viande de chevreau fermier, afin de mettre en avant une viande de qualité qui possède de nombreux atouts nutritifs.
Petit Épeautre de Haute-Provence IGP
L’histoire du petit épeautre de Haute-Provence est liée à celle des civilisations méditerranéennes depuis des milliers d’années.
Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, il fût ensuite délaissé pour des céréales plus productives. Cependant, sa rusticité a permis à sa culture de se maintenir lors des années aux conditions climatiques difficiles. Ainsi transmis de génération en génération, le Petit Épeautre fait partie intégrante du patrimoine agricole de la Haute-Provence.
Le Petit Epeautre de Haute-Provence et sa farine bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP), signe officiel de qualité reconnu par l’Union Européenne qui assure :
- une origine : Les Montagnes de Haute-Provence
- un respect de l’environnement et de la biodiversité : semences locales et non hybridées, culture extensive sans pesticide.
- une qualité supérieure : un savoir-faire contrôlé à tous les stades de son élaboration et répondant à un cahier des charges.
Surnommé « le caviar des céréales » , le Petit Epeautre de Haute-Provence se caractérise par la richesse et la qualité de ses protéines. Sa composition riche et équilibrée en minéraux lui confère de nombreux bienfaits diététiques. Faible en gluten, il est en général bien toléré par les personnes perturbées par ces protéines.
Abricot des Baronnies
Le territoire des Baronnies Provençales est voué à la culture de l’abricot depuis plusieurs générations. Le développement de cette production d’abricots à partir du XIXe siècles découle d’une forte adaptation de cette culture au milieu, qui offre des été chaud et sec et des hivers plutôt doux. Depuis, le verger n’a pratiquement pas cessé de s’accroître, et aujourd’hui l’abricot est indissociable de la culture et de la vie économique et sociale des Baronnies.
L’abricot des Baronnies est un abricot de Montagne. L’ensoleillement lui permet de s’exprimer pleinement, donnant un produit doux, sucré et magnifiquement coloré. C’est d’ailleurs son terroir qui donne à l’abricot des Baronnies des caractéristiques uniques en termes de goût et de texture. Riche en vitamines (A, C, E), antioxydants, fibres et minéraux, il est un allié autant d’un point de vue gustatif que santé !
Raviole du Dauphiné IGP (2e jour de présence)
Poire de la Valloire
Site labellisée Site remarquable du goût, cette variété de poire traditionnelle est cultivée dans la Drôme des Collines, connue pour ses paysages vallonnés et son climat tempéré qui offrent offre des conditions idéales pour la culture des poiriers « Pirum Vallis Aurea ».
la poire de la Valloire est un fruit qui connait un veritable essor depuis les années 1930. Elle est cultivée en Drôme depuis le XIXe siècle et le remplacement des pieds de vigne touchés par le phylloxera par des poiriers. Elle se distingue par sa texture fondante, peu granuleuse, et son goût sucré. Ses couleurs chaleureuses varient du vert au jaune, en passant par le rouge et l’ambré, selon les nombreuses variétés disponibles, parmi lesquelles on trouve notamment la Williams (qui représente 50 % de la production), la Guyot, la Conférence, la Doyenné du Comice, la Packham, la Passe-Crassane, ou encore la Louise-Bonne.
Retrouvez plus d’informations sur le Festival Valence en Gastronomie et sur les appellations Drômoises en suivant les comptes La Drôme Tourisme sur Facebook et Instagram !
