Ravioles à l'ancienne
Saint-Jean-en-Royans
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Publié le 22 février 2024
Comment déguster la Raviole du Dauphiné ?
Les célèbres pâtes en forme de petits carrés sont une spécialité de Romans-sur-Isère en Drôme des Collines. Poché, en gratin, à l'apéritif, en salade ou même en pizza ! Ceux qui ont goûté à la raviole du Dauphiné se souviennent de son fondant et son caractère réconfortant. Voici son histoire et ses déclinaisons.
Histoire des Ravioles dans la Drôme
Il est suggéré que ce sont nos voisins italiens qui ont amené les ravioles dans la Drôme à la fin du 15ème siècle. Des charbonniers italiens (qui devaient être en manque de raviolis) et qui étaient privés de viande dans les forêts eurent l’idée de créer une farce à base de fromage pour inventer les ravioles.
Traditionnellement, le petit carré de pâte fine intégrait une farce composée de tomme, œufs, comté, persil revenu dans le beurre et il était poché dans un bouillon de poule. Dès le 19ème siècle, on les achetait par « grosses » (=plaques avec 144 carrés de ravioles au total) et on les consommait à la maison lors des fêtes familiales ou à l’extérieur pendant les fêtes populaires. Il existait même des « ravioleuses professionnelles » qui confectionnaient les délicieuses pâtes et les livraient de maison en maison.
Au 20ème siècle, les ravioles débarquèrent dans les cartes des restaurants et progressivement se déclinèrent en un festival de saveurs, avec des recettes de farce toutes aussi délicieuses qu’inventives : épinard et persil, jambon fromage, picodons et miel, noix ricotta, patate reblochon, fromage de vache et persil, sarriette, bleu du Vercors, autant de spécialités drômoise ou d’ailleurs.
Les ravioles dans l’assiette
Les petits carrés farcis se présentent par plaques de 48. En moyenne, pour une portion d’une personne, il faut compter 3 plaques soit 144 ravioles.
La raviole est très facile à préparer car il suffit de la tremper dans l’eau bouillante salée 1 à 3 minutes et elle est prête ! Elle peut aussi se faire cuire quelques minutes au four baignant dans une bonne sauce et recouverte de fromage, ou encore griller à la poêle 1 à 2 minutes dans un peu d’huile d’olive (de Nyons ).
On la mange souvent poché ou en gratin, mais elle peut se servir à l’apéritif (on picore les petits carrés avec des pics). Certains pizzaïolos drômois l’utilisent même sur leurs pizza. Voici nos recettes coups de cœur :
A l’apéro :
En plat :
- Gratin de ravioles : le classique, à déguster au moins une fois dans sa vie !
- Gratin de ravioles aux noix de Saint-Jacques : variante gastronomique
- Ravioles au Comté et crème de petit pois : recette printanière gourmande et fraiche
- Pizza à la crème et aux ravioles du Dauphiné : surprenante au premier abord, adopté dès qu’on y a gouté !
