On se régale dans la Drôme, épisode 3 : le nougat de Montélimar

Qui dit nougat de Montélimar dit  Nationale 7 , route des vacances et  Provence.

Avant la création de l’autoroute du Sud et à l’occasion des grands départs estivaux vers la Méditerranée, il fut un temps, à Montélimar, où l’on vendait les nougats à la criée  le long de la célèbre Nationale embouteillée qui traversait la ville.

Cette tradition n‘est plus, mais la recette de fabrication reste inchangée.
Pour se prévaloir de l’appellation Nougat de Montélimar, il faut respecter un savant dosage de 28 % d’amandes, 2 % de pistaches, 25 % de miel de lavande et jusqu’à 13 heures de cuisson au chaudron . Une demande d’IGP (Identification Géographique Protégée) est en cours de d’élaboration.

Pour tout connaitre de son histoire et de sa fabrication

Le saviez -vous ?
Suivant  la tradition du Noël Provençal , le nougat (blanc et noir) fait partie des 13 desserts  que l’on retrouve sur la table du réveillon de Noël et qui se dégustent au retour de la messe de minuit.  Y figurent  aussi des fruits secs (raisins, noisettes, figues, amandes, dattes), des fruits frais (pomme, poire , raisin ,orange), des fruits confits (melon, coing), des pâtisseries locales (pompe à l’huile, calissons).

Le nougat se prête merveilleusement à la réalisation de savoureuses pâtisseries  comme celle des cookies au nougat (une recette transmise  par le réseau  Bienvenue à la Ferme)

toutes les recettes de la Drôme

la semaine prochaine : l’olive de  Nyons

précédemment : épisode 1 / le Picodon
                                              épisode 2 / la noix de Grenoble

Profitez de votre passage à Montélimar pour assister à la fabrication du nougat. De nombreuses fabriques vous accueillent le le matin lors de la cuite, nom donné à la période de cuisson.