On se régale dans la Drôme, épisode 4 : l’olive noire de Nyons
Découvrez chaque semaine un épisode de notre nouvelle série gourmande et les recettes qui vont avec.
C’est en Drôme provençale, entre Nyons et Buis-les-Baronnies, que s’étalent des vergers couverts d’oliviers souvent centenaires. En décembre , les arbres chargés de leurs fruits sont prêts pour la cueillette. C’est ici que mûrit la Tanche, une olive noire finement ridée, unique variété AOP de la région. Il faut voir les oléiculteurs s’affairer à la récolte, leurs échelles de bois dressées dans les arbres et le panier en osier bien calé autour de la taille.
Les lourdes meules en pierre des vieux moulins ont fait place à des machines plus modernes, mais la fabrication reste inchangée. La pâte pressée à froid, sans aucun ajout, délivre une onctueuse huile de qualité « vierge extra « . L’huile d’olive de Nyons bénéficie elle aussi de l’AOP.
Une idée pour vos apéritifs : la tapenade ou caviar provençal, c’est une purée d’olive aromatisée aux herbes et aux câpres à tartiner sur des toasts. Et pourquoi pas des sablés aux olives et parmesan, une recette suggérée par notre réseau partenaire Bienvenue à la Ferme.
Toutes les recettes de la Drôme
En savoir plus sur l’olive et toutes nos suggestions pour la découvrir
Et si vous avez raté les épisodes précédents: on se régale avec la Drôme
1-le picodon
2-la noix de Grenoble
3-le nougat de Montélimar
4-l’olive noire de Nyons