Ayme Truffe - Domaine de Bramarel
Grignan
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Publié le 27 octobre 2022
On se régale dans la Drôme, épisode 5 : la truffe noire
Temps de lecture : 1 minRécoltée dans le Tricastin, le Val de Drôme ou en Drôme des Collines, la truffe noire drômoise, la Tuber Melanosporum, est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage à la fois. Précieuse, elle sublime toute préparation et les grands chefs drômois ne s'en privent pas.
N’en déplaise à nos amis du sud-ouest, le département de la Drôme en est le 1er producteur en France !
LE SAVIEZ-VOUS?
On appelle la récolte de la truffe, qui se fait pendant la saison hivernale, le cavage . Pour cela, la présence d’un chien dressé à cet effet est nécessaire puisqu’il va marquer la présence de la truffe en grattant le sol. C’est à l’aide d’un fouji (outil en forme de crochet) que le trufficulteur dégage la truffe.
A NOTER DANS VOTRE AGENDA :
Chaque dimanche matin, de mi-décembre à mi-mars, sur la place de l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux se tient un important marché aux truffes grand-public.
Achetez vos truffes en toute confiance. Le comité de sélection contrôle toutes les truffes qui seront présentées à la vente et fixe un tarif unique. Le gage d’acquérir des truffes de qualité, brossées, en face à face avec le propriétaire récoltant.
Pensez-y pour vos menus de fête !
TOUTES LES RECETTES DE LA DRÔME
Et si vous avez raté les épisodes précédents: on se régale avec la Drôme
1-le picodon
2-la noix de Grenoble
3-le nougat de Montélimar
4-l’olive noire de Nyons
