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Publié le 5 janvier 2021
On se régale dans la Drôme, épisode 8 : le petit épeautre de Haute Provence
Découvrez chaque semaine un épisode de notre nouvelle série gourmande et les recettes qui vont avec.
Le petit épeautre de Haute Provence (IGP) est une céréale connue depuis l’antiquité. . En été, il faut voir la couleur dorée de ses cultures côtoyer celle bleutée des champs de lavande de la Drôme Provençale et des Baronnies.
Surnommé « le caviar des céréales » le petit épeautre se caractérise par la richesse et la qualité de ses protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme).
Sa teneur en minéraux est exceptionnelle avec quatre fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja.
Le saviez-vous ?
Le petit épeautre a une teneur faible en gluten. Sa farine permet de réaliser plein de recettes et pâtisseries savoureuses qui satisferont les personnes intolérantes. On le retrouve également dans la composition de pâtes alimentaires.
TOUTES LES RECETTES DE LA DROME
Prochainement, on se régale dans la Drôme avec l’ail
Et si vous avez raté les épisodes précédents:
1-le picodon
2-la noix de Grenoble
3-le nougat de Montélimar
4-l’olive noire de Nyons
5 -la truffe noire
6- le chocolat
7-le pintadeau
