GAEC des Baratons
Châteauneuf-de-Galaure
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Mousse de picodon au miel sur tartelettes aux olives de Nyons
Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette
4 personnes / Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Confection des tartelettes :
◆ 225 g de farine 5 céréales
◆ 125 g de beurre
◆ 20 olives noires hâchées
◆ 1 c. à café d’herbes de provence
◆ 1 c. à soupe d’eau
◆ 2 pincées de sel
Mousse au picodon et au miel
◆ 2 picodons
◆ 20 cl de crème fraîche
◆ 3 c. à soupe de miel
◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive
Tartelette
Hâchez les olives avec un hâchoir (ou au couteau).
Mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une chapelure. Ajoutez alors les herbes de provence, les olives noires hâchées et l’eau. Mettez cette pâte en boule et laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure.
Découpez de petits ronds avec un verre à moutarde et mettez dans les mini-moules et cuisez à blanc 15 minutes à 180° C.
Démoulez et laissez refroidir.
Mousse
Faites revenir dans l’huile d’olive et le miel les fromages coupés en 4.
Ajoutez ensuite la crème et faites-les fondre (attention de ne pas faire bouillir). Mixez et versez dans un siphon. Laissez quelques heures au frigo.
Dressage
Placez sur chaque mini tartelette aux olives une noisette de mousse de picodon puis parsemez d’olives hâchées et dégustez sans attendre.
Bon appétit !
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