Specialiteiten uit de Drôme

De bodem van de Drôme is gul en brengt de lekkerste streekproducten voort: truffels, olijven en olijfolie van Nyons, parelhoentjes, picodon, schimmelkaas van Vercors-Sassenage, raviole, lindebloesem van de Baronnies, klein spelt, walnoten, de pogne van Romans, de noga van Montélimar.
Focus op wijnen

Olijf en olijfolie

De olijf van Nyons (AOC-AOP) van het soort ‘tanche’ is de eerste olijf die ooit een herkomstbenaming kreeg. De olijven worden rijp geplukt, dus zwart van kleur, tussen november en januari. De grootste zwarte olijven zijn bestemd voor bij de borrel, de consumptie uit de hand. Van de kleinste olijven wordt olie geperst.
De olijfolie van Nyons (AOC-AOP) was de eerste in Frankrijk met een AOC. Een ‘puur vruchtensap’, gegarandeerd van uitstekende kwaliteit.
De tapenade van de zwarte olijf van Nyons wordt ook wel het Provençaalse kaviaar genoemd. Tapenade is een puree van zwarte olijven, op smaak gebracht met tuinkruiden en kappertjes. Heerlijk op een toastje bij de borrel of als vervanger van mosterd.
De olijfboomgaarden van Nyons zijn onderscheiden met het label Site Remarquable du Goût.
Vignolis, de in 1923 opgerichte olijf- en wijncoöperatie van Nyons en omgeving, telt op het ogenblik meer dan 1.100 leden uit de landbouwwereld en is met een oppervlakte van 600 hectaren olijfbomen voor de productie van olijfolie en zwarte olijven van Nyons AOP de leader in de productie van deze olijf. Het documentatiecentrum van Vignolis, naast de coöperatie, staat in het hart van Nyons. Een ruimte van 1.500 m², gewijd aan de verkoop, het toerisme en de teelt: een plek die je absoluut moet bezoeken om alles te weten te komen over deze ‘zwarte parel’.
Ontdek ook het nieuwe, uitzonderlijke image van de lijn Nyonsolive, voor producten van een hoogstaand eeuwenoud vakmanschap en een ingrediënt met een unieke smaak, de olijf van Nyons.

Provence

Zwarte truffel uit de Drôme

De zwarte truffel (melanosporum) wordt in het departement Drôme gewonnen in de Tricastin, Val de Drôme en op de hellingen van Romans. Deze zwarte diamant is een uitzonderlijke paddenstoel met een sterke, ruige geur. Een waardevol ingrediënt in elk gerecht.
De Tricastin is de grootste truffelstreek in Frankrijk en beslaat 68 gemeentes in de Drôme en 15 in de Enclave des Papes (Vaucluse). De zwarte truffel van de Tricastin, de melanosporum, vertegenwoordigt 60% van de Franse truffelproductie. Deze prestigieuze zwarte diamant was vroeger bijna dagelijkse kost. Nu is de truffel echter zeldzaam en wordt hij beschouwd als een ware delicatesse in de beste restaurants of rechtstreeks bij de truffelboer vandaan. De zo bijzondere kenmerken maken de truffel mysterieus en uniek: een paddenstoel die onder de grond groeit, een diepzwarte kleur, een sterke geur en een krachtige smaak heeft.
De truffel heeft in de Drôme kennelijk de juiste voorwaarden gevonden om zich natuurlijk te ontwikkelen: een boom, liefst een eik – een ‘truffel-eik’, een kalkrijke bodem en een mediterraan klimaat.
De zwarte truffel wordt in het winterseizoen geoogst, dit heet de ‘cavage’. Meestal is hiervoor de sterke neus van een speciaal daarvoor gedresseerde hond vereist. De hond geeft aan waar de truffel groeit door de grond te krabben. De truffelboer ‘oogst’ de truffel met behulp van een ‘fouji’ (een soort haak).
Saint-Paul-Trois-Châteaux heeft het label Site Remarquable du Goût gekregen voor de truffelvelden van de Tricastin.

Maison de la Truffe et du Tricastin

Le nougat, spécialité de Montélimar dans la Drôme provençale - incontournable

Noga van Montélimar

In de tijd dat het betaald verlof er net door was en men op grote schaal naar het Zuiden trok voor een strandvakantie, werd in Montélimar de noga langs de weg verkocht. In de files van de beroemde Nationale 7. Sinds de aanleg van de snelweg Autoroute du Sud is deze traditie verdwenen. Maar de enige echte noga van Montélimar wordt nog steeds op dezelfde ambachtelijke manier bereid: tot 13 uur koken in de ketel, met 28% amandelen, 2% pistachenoten en 25% lavendelhoning.

Steden

Les Chefs - Anne-Sophie PIC***

Producten uit de Drôme in handen van de voortreffelijkheid: 7 sterrenchefs en jonge talenten nemen hun werk serieus en de uitdaging van kwaliteitsbehoud in moderniteit en traditie ter harte. Aan smaken ontbreekt het niet, zelfs de meest eigengereide fijnproever vindt hier z’n draai.

Let op