Ferme Brès
Nyons
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Terrine de pommes de terre aux deux olives et caviar de tomates confites
Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette
4 personnes / Préparation : 20 minutes
◆ 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
◆ 90 g de tapenade aux olives noires de Nyons
◆ 110 g de poudre d’amande
◆ 90 g de tapenade aux olives vertes
◆ sel, poivre
Caviar de tomates confites
◆ 200 g de tomates confites
◆ 50 g d’olives noires de Nyons dénoyautées,
◆ 25 g de câpres au vinaigre,
◆ 50 g de ricotta,
◆ 50 g d’emmental râpé
◆ quelques feuilles de basilic
◆ huile d’olive et du poivre
Mixez tous les ingrédients du caviar de tomates puis ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture un peu onctueuse. Poivrez et réservez.
Mélangez la tapenade noire avec la moitié de la poudre d’amandes. Réservez. Mélangez la tapenade verte avec le reste de la poudre d’amandes. Réservez.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais elles doivent rester fermes). Égouttez-les puis faites-les refroidir.
Coupez-les en tranches régulières, pas trop fines.
Chemisez un moule à cake de film étirable. Disposez une couche de pommes de terre. Comblez les espaces avec des petits bouts de pommes de terre.
Étalez soigneusement la préparation à base de tapenade verte.
Disposez une nouvelle couche de pommes de terre.
Étalez le caviar de tomates.
Disposez une couche de pommes de terre.
Étalez soigneusement la préparation à base de tapenade noire.
Terminez par une couche de pommes de terre.
Refermez le film étirable sur le dessus de la terrine et placez au frais jusqu’au service. Démoulez sur un joli plat de service
Bon appétit !
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