Ferme Les Pins
Montchenu
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Filets de pintadeaux aux saveurs de la Drôme
Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette
Ingrédients pour 6 personnes
- 60 g de beurre
- 600 g de filets de pintadeaux
- 40 g de tapenade
- 60 cl d’huile d’olive
- 1 à 2 gousses d’ail
- 10 g d’herbes de Provence 10 g de thym 10 g de romarin
- 30 g de miel de lavande
- 60 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche
- sel, poivre
La veille, découper en dés les filets du pintadeau. Réserver au frais.
Faire la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, le thym, le romarin, les herbes de Provence, le miel de lavande, la tapenade, le beurre coupé en petits dés. Mixer le tout. Incorporer les morceaux de volaille. Laisser mariner le tout pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faire saisir la volaille dans l’huile d’olive bien chaude.
Réserver les morceaux de pintadeau. Déglacer en fin de cuisson la marinade restée dans la poêle avec du vin blanc sec. Rajouter les morceaux de volaille. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un trait de crème fraîche.
Déguster chaud.
Bon appétit !
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