Château de la Gabelle
Ferrassières
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Pain au petit épeautre de Haute Provence
Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette
Ingrédients pour un pain d’environ 900 grammes :
- 500 g de farine de petit-épeautre de Haute Provence
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 pincée de sucre
- 420ml d’eau tiède
- levain de petit épeautre ou levure de boulanger
Commencer par diluer le levain ou la levure dans un bol avec une partie de l’eau tiède et 30 grammes de farine.
Laisser fermenter pendant 20 minutes et battre pour faire partir les bulles.
Dans un récipient huilé ou fariné, ajouter le mélange précédent à la farine restante (préalablement mélangée avec le sel et le sucre). Ajouter l’eau restante et pétrir 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule puis couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 4 heures à une température de 25°C.
Pétrir à nouveau pour abaisser la pâte et laisser reposer dans un moule d’environ 2 litres durant 2 heures à 25°C ou plus selon le température de la pièce. Entailler le pain.
Préchauffer le four à 240°C puis enfourner en mettant un verre d’eau dans le lèche-frites.
Laisser 20 minutes à 240°C, démouler le pain, puis laisser 20 minutes à 210°C.
Sortir du four.
Bon appétit !
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