Château de la Gabelle
Ferrassières
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Soupe de petit épeautre au crumble à l’ail et copeaux de picodon
Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette
Pour 6 personnes
Pour la soupe
- 150 g de petit épeautre
- 1 tomate moyenne, petit blanc de poireau, ½ branche de céleri
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail ,1 petite carotte ,½ oignon jaune moyen
- bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
Pour le crumble
- 250 g de farine
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse d’ail
- 1 picodon sec
- sel, poivre
La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide pendant 3 heures.
La soupe
Laver, éplucher et émincer tous les légumes. Les faire suer à l’huile d’olive pendant 10 minutes Ajouter la tomate pelée en morceaux, le vin blanc, le bouillon de volaille froid, le bouquet garni et le petit épeautre égoutté. Porter à ébullition cette préparation, cuire ensuite à feu doux pendant 1 h à 1 h 30. Mixer la soupe et rectifier l’assaisonnement.
Le crumble
Mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés avec le sucre, le sel et l’ail haché. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Puis le faire colorer au four à 190 °C quelques minutes. Laisser refroidir la préparation. Servir dans un bol parsemé de crumble à l’ail et de quelques copeaux de picodon.
Bon appétit !
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